Un restaurant sans glaçons, c’est un peu comme une scène sans lumière : l’ambiance n’y est pas. Si vous comptez servir des boissons fraîches dans un bar, une brasserie ou une cafétéria, la question du choix de la machine à glaçons professionnelle va vite s’imposer. Pour éviter les mauvaises surprises, il faut s’attarder sur le système de fabrication adapté à votre activité. Les lignes qui suivent décortiquent les options qui s’offrent à vous.
Les différents types de systèmes de fabrication de glaçons
Sur le marché actuel, il existe des machines à glaçons modernes qui ont révolutionné la façon de produire de la glace. Chaque modèle propose sa propre méthode, influencée par la marque, la conception et surtout les besoins spécifiques de l’établissement. Avant de trancher, il faut analyser les conditions sur place : la qualité et la disponibilité de l’eau, mais aussi les habitudes de votre clientèle. Parmi les systèmes courants, le système à vagues se distingue. Il filtre l’eau à chaque cycle, chasse les impuretés et permet d’obtenir des glaçons propres, qu’il s’agisse de cubes classiques, de glace pilée ou de glace en paillettes.
Autre option, le système par pulvérisation : idéal dans les régions où l’eau est douce. Ce procédé gèle l’eau en cônes par vaporisation, grâce à une pompe qui projette l’eau sur les évaporateurs. Résultat : des glaçons en forme conique, parfaits pour les cocktails servis à la chaîne.
Enfin, le système à palettes s’adresse surtout à ceux qui doivent composer avec de l’eau calcaire. Cette technologie fabrique des glaçons creux et protège la machine en grattant régulièrement les dépôts de tartre. Avant de choisir, il est donc primordial de connaître à la fois l’état de l’eau et les contraintes d’utilisation, pour investir dans une machine qui vous accompagnera sur la durée.
Les avantages et inconvénients de chaque système de fabrication de glaçons
Chaque méthode de fabrication présente ses forces, mais aussi ses limites. Commençons par le système à vagues.
Ce système séduit par sa capacité à offrir une filtration rigoureuse de l’eau, éliminant les particules indésirables. Vous obtenez alors des glaçons d’une propreté irréprochable, qui rassurent autant le barman que le client. Il permet aussi de varier les plaisirs : cubes, paillettes ou glace pilée, tout est possible selon la carte et la saison.
Mais l’efficacité a un prix : ces machines exigent un entretien suivi. Sans cela, la performance chute et la qualité des glaçons aussi.
Le système par pulvérisation mise sur la rapidité. Là où il faut enchaîner les commandes, cette technique répond présent. La pompe vaporise l’eau, qui gèle en cônes, et le débit suit sans faiblir. Idéal pour les établissements où le pic d’activité ne laisse aucun répit.
En contrepartie, ce système peut s’avérer énergivore. Et s’il rencontre une eau trop dure, le tartre s’invite, raccourcissant la durée de vie de l’appareil et multipliant les interventions de maintenance.
Quant au système à palettes, il est taillé pour les zones calcaires. Les pales grattent les dépôts, évitant l’accumulation qui abîme la machine. Les glaçons sont creux, mais le matériel tient bon, même après de longues semaines de service.
Seul bémol, ce système ne propose pas autant de variations sur la forme de la glace que les autres. Pour certains établissements, cela peut sembler restrictif.
Comment choisir le système de fabrication de glaçons adapté à vos besoins professionnels
Vous hésitez encore ? Plusieurs critères concrets méritent votre attention avant de choisir un système pour votre établissement. Voici les points de vigilance à examiner pour viser juste :
- Volume et rythme de production : Calculez la quantité de glace nécessaire chaque jour. Un bar à cocktails bondé n’a pas les mêmes exigences qu’un restaurant familial. Pour les services intensifs, privilégiez un système capable de sortir de gros volumes rapidement.
- Variété de la glace : Avez-vous besoin de cubes, de glace pilée, de paillettes ? Certains appareils permettent plus de fantaisie et s’adaptent à une carte diversifiée.
- Fiabilité et robustesse : Renseignez-vous sur la réputation des modèles. Les retours d’autres utilisateurs ou les avis en ligne sont une mine d’informations pour éviter les déconvenues.
- Facilité d’utilisation et d’entretien : Une machine simple à nettoyer et à détartrer, c’est du temps gagné au quotidien. Vérifiez la disponibilité des pièces et la clarté des instructions fournies.
- Encombrement : L’espace ne s’étire pas à l’infini. Mesurez la place disponible dans votre local avant toute commande et anticipez le passage du technicien en cas de maintenance.
- Coût : Comparez les tarifs, mais aussi le coût sur la durée : énergie, entretien, réparations possibles. Un modèle bon marché à l’achat peut vite devenir une fausse économie s’il consomme trop ou tombe souvent en panne.
Ce choix mérite réflexion. Pour un professionnel, la machine à glaçons n’est pas un simple accessoire mais un partenaire de service. Prendre le temps d’évaluer ce qui compte vraiment pour votre activité, c’est garantir des verres toujours frais et un service qui ne flanche pas, même dans le rush.
